陜北高原是過臘八節(jié)的形式
陜北高原是過臘八節(jié)的形式(一覽)
陜北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內(nèi)煮上些面條,全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后,還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅(qū)邪避災(zāi),迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳,臘八這天忌吃菜,說吃了萊莊稼地里雜草多。關(guān)中地區(qū)的群眾,都十分重視“臘八節(jié)”。但又各有不同的講究。富平縣的農(nóng)家,這一天喜歡釀酒,名曰“臘腳”;長安縣的古風(fēng)俗,這一天要煮肉糜,拋灑在花木之上,謂之“不歇枝”;乾縣、禮泉一帶,講究臘八節(jié)要給老人送粥,女方家要請新女婿吃粥;鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子,加上油鹽做一頓臘八燜飯;銅川地區(qū)的農(nóng)村,在這天還流傳著為幼男幼女剃頭理發(fā)的習(xí)慣。
陜南人臘八要吃雜合粥,分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜,另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。
臘八節(jié)吃什么食物
1、臘八粥
臘八粥,又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等,是一種由多樣食材熬制而成的粥?!昂扰D八粥”是臘八節(jié)的習(xí)俗,臘八粥的傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類。
2、臘八蒜
泡臘八蒜是一道主要流行于北方,尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫臘八蒜。
3、臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
4、臘八面
臘八面,即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食,流行于陜西關(guān)中地區(qū),在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū),臘八節(jié)一般是不喝粥的,每年的農(nóng)歷臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。以面和各種豆類為原料,面需做成韭葉面?zhèn)溆?紅豆提前泡一晚,臘八這天用來熬湯,待水開時轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透,中火煮面。同時熟油將蔥花爆香,面煮好后將蔥花油潑入鍋中。
5、臘八豆腐
臘八豆腐是臘八前后,黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐,生活簡樸的黟縣人外出經(jīng)商,作為菜肴可以吃上很長的時間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收。成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質(zhì)隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。
6、麥仁飯
西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬。青海傳說中說,農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女獻(xiàn)乳糜,用香谷及果實(shí)造粥供佛,那粥就是麥仁粥,成了后來青海的“臘八粥”。后人根據(jù)這種做法,在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館里流行。
7、粘火勺
俗話說臘八天里太冷了,會凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項(xiàng)北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物,臘八這天一次烙上數(shù)百個,烙好后,放倉房大缸中以雪凍之,食用時,取出放鍋中餾一下即可。
臘八粥的寓意象征
寓意一:祭祀八谷星神,慶賀五谷豐登。
古代上至貴族皇室下達(dá)平民百姓,叩謝天地、祭祀神靈、祖先,感謝這一年的恩澤庇佑,祈求來年施恩風(fēng)調(diào)雨順、財谷滿倉。這一習(xí)俗沿襲至今,很多地區(qū)的農(nóng)戶都會在農(nóng)歷十二月初八這一天煮上滿滿一大鍋的臘八粥進(jìn)行臘祭,表達(dá)對新的一年的生活的美好愿望。
寓意二:鄰里鄉(xiāng)親互贈粥,喝了好人緣。
臘八這一天,家家戶戶都會煮臘八粥,每家放的干果食材各不相同,各有風(fēng)味。招呼朋友到家里喝一碗熱熱的臘八粥,或者煮好粥送到親朋友鄰家,你家送過來,我家送過去,表達(dá)一年的感謝和祝福,是一種很好的聯(lián)絡(luò)感情的方式。
寓意三:臘八舍粥,行善積德一生好運(yùn)。
以前大戶人家都會在這天在門口支起大鍋,煮上幾鍋雜米粥,撒進(jìn)豆類干果,布施給窮人、乞丐、孤寡老弱病殘的人,臘八粥在寒冬讓人們果腹御寒,助人做好事功德無量。很多寺廟也在臘八節(jié)這天將臘八粥贈予信眾,喝福壽粥健康好運(yùn)。
寓意四:憶苦思甜,崇尚節(jié)儉的生活。
民間有諺語:“吃頓雜合粥,經(jīng)驗(yàn)記心頭?!毕鄠鞴糯欣蟽煽谑〕詢€用給兒子留下祖業(yè),而兒子和兒媳婦好吃懶做很快敗光了家業(yè),臘月初八這一天,小倆口凍餓至極無米下鍋,幸好有村人合力接濟(jì),小兩口把這些大米、面塊、豆子、棗子等百家食材混在一起煮了一鍋“雜合粥”。這頓粥讓小夫妻感動并振作起來,勤勞耕耘終于在第二年有所收成,日子也過得越來越好。
臘八粥的由來簡介
臘月初八吃“臘八粥”,是由中國佛教徒紀(jì)念釋迦牟尼佛成道而形成的風(fēng)俗。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼,本名喬達(dá)摩·悉達(dá)多,是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(今尼泊爾境內(nèi))凈飯王的兒子,年輕時見眾生受生老病死等痛苦折磨,為尋求人生真諦與生死解脫,舍棄王族生活,出家修道。他在雪山苦行六年,常常日食一麥一麻。后來發(fā)現(xiàn)一味苦行并非解脫之道,于是放棄苦行下山。這時一位牧女見到他虛弱不堪,便熬乳糜(奶與谷物共煮而成)供養(yǎng)他。釋迦牟尼的體力由此恢復(fù),隨后于菩提樹下入定七日,在臘月初八,夜睹明星而悟道成佛。
自從佛教傳入中國,各寺院都用香谷和果實(shí)做成粥來贈送給門徒和善男信女們。這天,各寺院舉行法會,效法佛陀成道前牧女獻(xiàn)乳糜的典故,用香谷和果實(shí)等煮粥供佛,名為臘八粥。也有的寺院于臘月初八以前由僧人持缽,沿街化緣,將收集的米、栗、棗、果仁等煮成臘八粥散發(fā)給窮人。大家認(rèn)為吃了可以得佛陀保佑,所以貧窮人家稱它“佛粥”。一般,寺院的佛粥既美味且量多,以滿足來寺院參加紀(jì)念法會的善男信女需要。有些信眾專門奔“粥”而來,認(rèn)為臘八供養(yǎng)佛陀的粥吉祥,不僅自己食用,還帶回家供家人享用。年復(fù)一年,寺院做臘八粥的傳統(tǒng)便廣泛傳播到民間。
過了臘八就是年民謠兒歌
一:
小孩兒小孩兒你別饞,過了臘八就是年;
臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;
二十三,糖瓜粘;二十四掃房子;
二十五,凍豆腐;二十六,去買肉;
二十七,宰公雞;二十八,把面發(fā);
二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿;
初一、初二滿街走。
二:
小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。
臘八粥喝幾天,哩哩啦啦二十三。
二十三糖瓜粘。二十四掃房子。
二十五做豆腐。二十六煮煮肉,
二十七殺年雞,二十八把面發(fā),
二十九蒸饅頭,三十晚上玩一宿,
大年初一扭一扭。