4月以來，云南及四川攀西地區(qū)的雞樅開始上市，最貴時賣到上千元一斤。目前，市場上的雞樅價格下降，但仍賣到兩三百元一斤。

高企的價格背后，是近年來人們對雞樅的追捧，加上產(chǎn)量減少，致其價格一路走高。

商家表示，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，近兩年價格飆升到兩三百元一斤，價格至少翻了十多倍。而今年雞樅價格走高，主要是受氣候因素減產(chǎn)，干旱少雨導致雞樅產(chǎn)量較小。

雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)，其肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。

雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

雞樅菌的營養(yǎng)價值與功效

雞樅菌的營養(yǎng)價值與功效有以下幾點:第一，預(yù)防癌癥，因為雞樅菌中含有較多的維生素B2、鋅和硒等物質(zhì)，能夠達到預(yù)防癌癥的作用;第二，降低血糖，因為雞樅菌中含有麥角甾醇類的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠促進非特異性有絲分裂，還可以刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)陽，對降低血糖有明顯作用;第三，提高免疫力，因為雞樅菌含有豐富的蛋白質(zhì)，因此能夠提高免疫力。

雞樅菌為什么那么貴

雞樅菌在市面上的價格一直不便宜，常年都要賣到100元一斤左右，品質(zhì)高的就會賣得更貴。而這不光是因為雞樅菌很稀有，還因為它的營養(yǎng)很豐富，相當?shù)拿牢丁?/p>

雞樅菌是一種和白蟻共生的稀有野生菌，雖然現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了人工種植，但是成本依然很高，原因是不好讓白蟻來“安家樂戶”。目前市面上所銷售的雞樅菌，基本都是野生的。當然了也有一些是假冒的，就是用其他的菌類來冒充雞樅菌，其中常見的是長根菇。

而吃過雞樅菌的朋友們，應(yīng)該對它的味道是念念不忘，它具有“脆、嫩、香、甜”的特點，而且營養(yǎng)很豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，20多種氨基酸，其中有8種是人體所需的8種必需氨基酸。